優(yōu)良品質(zhì)的醬香酒生產(chǎn)周期較長,每年重陽開始投料,同批原料要歷時一年,經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵、7次取酒,再經(jīng)3年以上酒庫存放,然后精心勾兌,普通型醬香成品酒方能包裝出廠。更有甚者如中國醬香酒的茅臺,存放時間長達五年。為什么要酒庫存放這么久呢?
原因一
醬香型酒由于制曲,堆積,發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行,高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多,不易揮發(fā),經(jīng)長時間貯存,低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā),使酒醬香更加突出,香氣純和優(yōu)雅。
原因二
醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右,酯化,縮合反應緩慢,需要長時間貯存才能使醬香,陳香更突出,風格更典型。
原因三
醬香型酒顏色允許帶微黃,是因貯存過程中聯(lián)酮類化合物生成較多,這些物質(zhì)帶有黃色。聯(lián)酮類化合物較多的酒,酒味更好,所以需要更多時間貯存。
原因四
醬香型酒貯存和出廠不再加水,有利于酒精分子與水分子,酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長,締合越好,以減少酒的刺激感。當然,掌握正確的存酒方法,會讓醬香酒經(jīng)過儲存以后會變得香醇美味,反之,不適當?shù)拇婢品椒ǎ炊赡苓z失醬香酒本來的口感,變得淡而無味。
貴州賴世俠酒業(yè)有限公司是一家醬香酒傳承企業(yè),在貴州醬香酒品牌中有著深厚的酒文化底蘊,公司經(jīng)營的貴州醬香酒價格適中,其酒場位于貴州茅臺鎮(zhèn)用傳承做好每一瓶貴州53度醬香酒,如有需要請聯(lián)系我們:18985114378.