醬香酒在我國市場上是比較受歡迎的香型酒,若是會品酒的朋友一般都會購買醬香型白酒,因為醬香型白酒的釀造工藝比較精湛,所釀造出的白酒醇厚悠長,而醬香型白酒也分為幾類酒,這些你都知道嗎?貴州賴世俠酒業(yè)來告訴你!
01 大曲醬香酒
大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高,屬于高溫曲),固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒,而且大曲醬香的原料主要是小麥,茅臺酒正是采用這種工藝,整粒高粱占比達到80%,采用完整的傳統(tǒng)工藝釀造。且采用本地紅纓子高粱,其粒小皮厚,才能經(jīng)受得住醬酒工藝的9次蒸煮,8次發(fā)酵,和7次取酒。發(fā)酵時間長,酒質(zhì)好,成本高。有些酒廠也會采用北方大高粱作為原料,成本低一些,但由于發(fā)酵速度過快,相應(yīng)的酒質(zhì)也差一些。
02 翻沙醬香酒
翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后,適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等,進行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質(zhì)較純粹,酒體較醇厚,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,后味有焦枯感、空杯留香短,并出現(xiàn)焦枯不適感。如工藝處理得當(dāng),會非常好喝,帶有非常好聞的焦糊香,但產(chǎn)量不大,一般做調(diào)味酒,不賣的。
03 麩曲醬香酒
麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng),然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上,進而制造出釀酒的酒曲來,麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香法具有制曲時間短、發(fā)酵時間短、出酒率高的特點,但是與大曲醬香法相比,酒質(zhì)尚有一定差距,酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。
04 碎砂醬香酒
碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑,再將質(zhì)料破壞后,通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美的特點。但其品質(zhì)香味大,醬香較純粹,酒體微粗燥,較和諧,后味有醬味糊悶感;陳釀時間長的商品,酒體較醇和、空杯留香短,并呈現(xiàn)異雜香味。
貴州賴世俠酒業(yè)有限公司是一家醬香酒傳承企業(yè),在貴州醬香酒品牌中有著深厚的酒文化底蘊,公司經(jīng)營的貴州醬香酒價格適中,其酒場位于貴州茅臺鎮(zhèn)用傳承做好每一瓶貴州53度醬香酒,如有需要請聯(lián)系我們。